Cách gói bánh tét truyền thống Nam Bộ đẹp, đơn giản

Cách gói bánh tét là nét đặc trưng mỗi dịp Tết đến của người Nam Bộ. Nếu như bánh chưng là món ăn đặc trưng của miền Bắc thì bánh Tét sẽ là món ăn không thể thiếu ở ngày tết miền Nam.

Làm bánh Tét ở miền Nam thường được biến tấu với nhiều loại nhân khác nhau như thịt mỡ, nhân chuối… Hãy cùng tìm hiểu các công đoạn để làm ra những chiếc bánh tét thơm ngon, chuẩn vị truyền thống Nam Bộ trong bài viết dưới đây nhé.

Cách gói bánh tét truyền thống Nam Bộ

Nguyên liệu làm bánh tét

Gạo nếp loại ngon: 2kg

Đậu xanh bỏ vỏ: 0,7kg

Thịt ba chỉ: 1kg

Lạt buộc: 100 sợi

Lá chuối (hoặc lá dong): 50 - 60 lá

Gia vị: Muối ăn, hành tím, nước mắm, tiêu xay, hạt nêm.

Cách gói bánh Tét truyền thống

Bước 1: Chuẩn bị gạo, đỗ, lá gói bánh

Gạo nếp và đỗ xanh: Gạo nếp vo và đãi sạch rồi ngâm với nước ấm đổ qua đêm. Đỗ xanh cũng vo sạch rồi ngâm trong khoảng vài tiếng để cho mềm.

Lá gói bánh: Nếu dùng lá chuối thì dọc nhẹ nhàng để bỏ phần cuống và đảm bảo không làm rách lá. Cắt lá chuối thành các khổ khoảng 30 x 30cm sau đó mang rửa sạch cả 2 mặt. Tiếp theo, trụng lá qua nước sôi giúp lá mềm hơn, dẻo hơn khi gói.

Còn nếu dùng lá dong, dùng dao nhỏ để rọc mỏng bớt phần cuống cứng nhưng không để lá bị tách đôi. Rửa với nước sạch cả hai mặt rồi để ráo hoặc lau khô. Lá dong thì không cần trụng với nước sôi như lá chuối.

Lá chuối trụng qua với nước sôi và để ráo

Bước 2: Chuẩn bị nhân

Gạo nếp: Sau khi đã ngâm qua đêm, trút gạo ra rổ rồi rửa thêm 1-2 lần cho sạch hẳn. Để gạo ráo nước sau đó trộn cùng 2 thìa muối rồi đảo đều.

Đỗ xanh: Vo sạch rồi mang đồ chín như đồ xôi. Băm nhỏ rồi phi thơm ½ hành tím đã chuẩn bị, khi đã đạt thì cho nhân đậu xanh vào xào cùng. Nêm nếm thêm một chút muối, tiêu để nhân được đậm đà hơn.

Thịt ba chỉ: Thái thành từng miếng to bản với độ dày khoảng 0.3cm. Mang ướp thịt với bột nêm, nước mắm, tiêu và một nửa chỗ hành tím còn lại. Thời gian ướp thịt khoảng 30 phút.

Chuẩn bị nhân để gói bánh tét

Bước 3: Cách gói bánh Tét miền Tây

Xếp lá: Đè 2 phần lá lên nhau theo chiều ngang sau đó lại xếp đè 2 mảnh lá nữa theo chiều dọc. Chú ý xếp lá to ở dưới, lá nhỏ ở trên để đảm bảo thẩm mỹ và bánh không bị vỡ khi gói và luộc.

Gói bánh: Cho gạo nếp vào trước rồi dàn đều giữa lá theo chiều dọc. Tiếp theo cho đậu xanh vào rồi dàn đều tương tự gạo nếp nhưng với đường kính nhỏ hơn, đảm bảo phần đậu nằm gọn trong gạo, không bị tràn ra ngoài nhiều.

Sau đó bạn đặt phần thịt ba chỉ lên trên rồi lại phủ thêm 1 lớp đậu xanh và một lớp gạo với lượng tương tự như ban đầu.

Dàn đều gạo và nhân gói bánh tét

Gấp 2 mép lá ở 2 đầu lại rồi cuộn tròn lại như cuộn giò. Nắn cho đều các phần rồi cố định lại bằng 2 - 3 chiếc lạt buộc ở thân bánh.

Bước 4: Luộc bánh

Đáy nồi xếp vài chiếc lá dong hoặc lá chuối để khi luộc bánh không bị bén nồi cháy khét. Sau đó xếp bánh vào nồi gọn gàng, ngay ngắn để bánh khi luộc được chín đều. Đổ ngập nước lên toàn bộ mặt bánh rồi đặt nồi lên bếp để luộc.

Thời gian luộc bánh trung bình là từ 10 - 12 tiếng. Khi đó, bánh đạt là bánh mềm, ngon và không có tình trạng bị gạo lại trong những ngày tết. Để bánh khô nhanh hơn, hình dáng bắt mắt hơn thì bạn nên ép bánh.

Luộc bánh tét từ 10 - 12 tiếng

Lưu ý khi gói bánh tét để đẹp và lâu hơn

Ngoài cách gói bánh tét đã được bày ở trên, Khánh Vy Home mách bạn một vài lưu ý khi gói bánh Tét để thành phẩm đẹp và để lâu hơn:

Gói bánh: Nếu bạn chưa thành thạo thì có thể dùng khuôn gói để bánh được đều và đẹp mắt hơn. Trường hợp không có lạt để buộc bánh thì có thể thay thế bằng các loại dây buộc nhựa cũng được.

Nhân bánh: Nếu gói bánh bằng lá chuối thì thường sẽ không có màu xanh tự nhiên sau khi luộc, bạn có thể tạo màu xanh bằng cách giã nát lá chuối già để lấy nước hoặc dùng nước xay lá dứa rồi ngâm cùng với gạo.

Ở một số nơi thì ngoài nhân thịt lợn thì còn có cách gói bánh tét chuối, bạn chỉ cần thay phần nhân thịt lợn bằng chuối là được.

Để bánh gói bảo quản được lâu hơn, bạn có thể áp dụng một số mẹo dưới đây:

• Rửa lá thật sạch và lau khô lá trước khi gói để không bị vi khuẩn xâm nhập vào.
• Bánh luộc kỹ sẽ mềm hơn, rền hơn. Làm bánh tét luộc xong thì đợi nguội rồi rửa sạch lại để bánh không bị mốc.
• Để bánh nguội rồi gói bánh vào tờ giấy rồi lăn đều giúp giảm bớt lượng nước bên trong.
• Bạn có thể hút chân không cho bánh để hạn chế vi khuẩn xâm nhập và nấm mốc, giúp bánh để được lâu hơn.

Cách gói bánh tét truyền thống Nam Bộ ở mỗi vùng miền sẽ có một vài khác biệt nhỏ. Tuy nhiên, về cơ bản thì sẽ đều cần thực hiện các bước kể trên. Khánh Vy Home mong rằng qua bài viết này bạn đã có thể tự tin gói những đòn bánh tét thật ngon và đẹp mặt để chiêu đãi người thân trong dịp Tết sắp tới.

Xem thêm:

• Chiên bánh tét bằng nồi chiên không dầu thơm ngon chỉ 5 phút
• 30+ Món ăn ngày tết cổ truyền Việt Nam thơm ngon
• Cách làm bánh trung thu không cần lò nướng siêu ngon tại nhà